Iogurte – Vegan

Por Vegan Brasil

Ingredientes

1 litro de leite de soja (tanto o leite de soja caseiro quanto marcas industrializadas funcionam muito bem).
1 copo de iogurte natural, ou fermento para iogurte ou agár-agár. (Deixo a cargo do leitor julgar se a utilização do iogurte natural (normalmente processado a partir do leite) é aceitável de acordo com suas convicções morais).

Modo de Preparo

Esquente o leite de soja até atingir a temperatura de 45 graus C. Essa é a temperatura ideal, mas pequenas variações não atrapalharão no resultado final. Despeje o iogurte natural ou o fermento para iogurte e misture bem. Se você tiver uma iogurteira, ótimo, basta colocar na iogurteira e em algumas horas estará pronto. Se você não tiver, basta improvisar uma utilizando algum recipiente que permita conservar o calor por algumas horas. Uma dica é utilizar um pote de plastico grosso, fechá-lo e envolvê-lo em toalhas ou um cobertor e deixá-lo dentro do forno.

O iogurte fica pronto a partir de 3 horas e meia, mas eu recomendo, para um iogurte um pouco mais encorpado, deixar descansando por pelo menos 5 ou 6 horas. Depois de pronto, é preciso despejá-lo em recipientes esterilizados e mantê-lo no refrigerador abaixo de 10 graus C.

Variações

Para quem gosta de um iogurte bem firme (o iogurte de soja é naturalmente mais ralo que o tradicional), uma dica é misturar enquanto se aquece o leite de soja uma colher de chá de agar-agar, ou duas colheres de chá de amido de milho. Dilua em parte do leite antes de jogar na panela.

Frutas

Fazer versões com frutas frescas não é nem um pouco difícil. Você só precisa lavar bem as frutas, bater um pouco no processador (sem liquefazê-las) e misturar no iogurte logo antes de colocar na geladeira. Nesse caso, você provavelmente vai querer adicionar também um pouco de mel ou açúcar. Recomendo os sabores morango, pêssego, côco e kiwi.

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